大阪なすレシピ〜カリッとなすミート〜
2020年4月に募集しました「おもてなし大皿なす料理レシピコンテスト」にたくさんのご応募ありがとうございました。ご応募いただいたレシピは、1次審査(書類審査)が終わり入選作品3作品を決定しました。
今回は、その第2弾となる「カリッとなすミート」(森田 宏子様)のレシピを公開します。
材料と分量(5~6枚分)
・大阪なす 大1個(150gくらい)
・ミートソース 100g
・フランスパン 1/3本
・チーズ(ピザ用) 20g
・オリーブオイル 小さじ2杯
・塩・胡椒 適量
レシピ
1.フランスパンをななめに1cmくらいの厚さに切る。
2.なすを縦4つに切り、小さめの乱切りにする。塩分(3%)に10分つけて、あくをぬく。水分を軽くしぼる。
3.フライパンにオリーブオイルを熱して、なすを強火で炒める(2~3分)。焼き色がついたら弱めの中火にして、やわらかくなるまで炒める(2~3分)。塩・胡椒をふる。
4.3のなすとミートソースをまぜる。
5.チーズをのせる。
6.200℃に予熱したオーブンで10分焼く。チーズがこんがり焼けていれば、取り出す。
ミートソースの作り方
ミートソースは、缶詰やレトルトのミートソースを使うと簡単にできます。ベターホーム、NHK「きょうの料理」、レタスクラブを参考にしました。これで600gくらいできます。
・牛ミンチ 250g
・たまねぎ 1/2個(100g)
・にんじん 3cm(25g)
・セロリの茎 2本分(25g)
・にんにく 1片(10g)
・トマト缶(400g~450g)
・オリーブオイル
・赤ワイン 大3
・スープの素 小1/2
・ケチャップ 大2
・赤みそ 小1
・ローリエ 1枚
・砂糖・塩・胡椒 適量
1.たまねぎ・にんじん・セロリの茎を細かいみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル大1/2を熱して、中火で炒める。たまねぎに少し色がついたら、火をとめて塩・胡椒をふって取り出す。
2.にんにくは、薄く切る。フライパンに新たにオリーブオイル大1を熱して、弱火でじっくり炒める。にんにくがきつね色になったら取り出す。
3.2のなべに牛ミンチを加えて、やや強火で炒める(オリーブオイルが足りなければ少し足す。)。肉の色がほぼかわったら、塩・胡椒をふり、赤ワインとローリエを加える。
4.3のなべに、1とトマト缶を加えて、トマトをつぶしながら中火で煮る。水1カップとスープの素を加える。
5.トロリとした状態になるまで煮る。トマトケチャップと赤みそを加え、味をみながら、塩と砂糖を加える(だいたいどちらも小1/2くらい)。
最後に。
今回は、おもてなし大皿なす料理レシピコンテスト入選作品3作品の一品である「カリッとなすミート」のレシピについて、ご紹介しました。最後に、レシピ提案者の「森田 宏子」様より、おすすめポイントのコメントをいただいています。
中学生になすを「おいしい」と言ってほしい一心で考えたミートソースとの組み合わせ。つまんで食べやすいように、大きなグラタン皿ではなく、フランスパンにのせて焼きました。はじめ、なすをスライスしていたのですが、「食べにくい」「もっと火を通したほうがなす美味しい」との声で、小さく切ってミートソースと混ざました。カリッとやけたフランスパンとも相性抜群です。
ぜひ皆さんも本レシピを参考に、大阪なすを使った料理を作ってみてください。また、Youtubeに動画もアップされていますので、合わせてご覧ください。